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製菓製パン学科 柔軟な発想力を持つパティシエ、ブーランジェを育成します 【目指す職種】 ●パティシエ(洋菓子職人) ●ブーランジェ(パン職人) ●和菓子職人 ●各種専門店オーナー ●販売スタッフ など

生徒の声 高橋 美輝[高知南高校出身]

友達のウエディングケーキを作るという夢に向かって 実習では、道具の使い方やケーキ・パンの作り方といった基本的なことから、「商品として出せるように一つひとつをきれいに同じように作る」というプロの意識も身につけることができました。

目標資格

[国家資格]製菓衛生師
 (在学中に取得可能)
[国家資格]職業訓練指導員
 (卒業後実務経験3年以上)
[国家資格]和・洋菓子・パン製造技能士2級
 (卒業時受験資格取得)

サービス接遇検定
全経簿記検定

学びのポイント

  • 学科設立から10年、
    卒業生が業界の
    第一線で活躍中!

    カフェ・レストランの店長やリゾート施設のマネージャーに登用された方など、卒業生は県内外で活躍しています。また、洋菓子の全国ジュニア技術コンクールで入賞を果たしたパティシエも輩出しています。

    学科設立から10年、卒業生が業界の第一線で活躍中!

  • 製菓衛生師[国家資格]
    の合格率96%!
    (平成28年度実績)

    お菓子やパンを製造・販売する際の衛生面や、安全性に関わる大切な資格で、菓子・パン職人を目指す学生達に求められる重要な資格。2年次に対策授業を行い、能力を高めて試験に臨むことができます。

    製菓衛生師[国家資格]の合格率97%!(平成27年度実績)

  • 各種技術コンテストや
    大会に多数入賞!

    技術力の向上に欠かせないのが、各種コンテストへの参加です。こうちケーキコンテストや飾りパンコンテストで多数の入賞者を輩出し、更にレベルの高いものにも挑戦。自信に繋げています。

    各種技術コンテストや大会に多数入賞!

トピックス:特別講師と企業見学から学ぶ技術と知識

世界や日本のスイーツ大会で上位入賞したパティシエを招いて、飴細工やホテルメイドスイーツの実践授業から卓越したプロの技術を学びます。

県内の製菓・製パン工場や、実際に授業で使用する材料を製造している食品工場へ見学に行きます。

県内有名店のオーナーなどプロのパティシエやブーランジェから技術を学べます

学習内容

  • 基礎技術を学ぶとともに、
    衛生管理や食品について学びます

    道具の使用方法をはじめ、一人一つを基本とした手仕込み主体の実習で製菓・製パン技術の基礎を習得します。国家試験に向けた、知識や理論も確実に身につけていきます。
  • 洋菓子・和菓子・製パンの応用技術を習得。
    製菓衛生師を目指します

    県内外の有名店のオーナーやパティシエによる特別授業や各種コンテストへ積極的に出品する事によって、製菓・製パンの応用技術の習得と向上を目指します。

PICKUP カリキュラム

ピックアップカリキュラム

洋菓子実習

ワンホール主義を基本とし計量、生地作り、焼成、仕上げまでを一人が責任を持って行います。1年次は手立ての授業を基本とし、2年次には大型ミキサーを使い現場感覚を養います。また市内の和・洋菓子店のオーナーやパティシエによる特別授業もあり、プロの技術を学ぶことができます。

製パン実習

ブーランジェとしてフランスパンやクロワッサンなどの基本的な製パン技術を身に付けることはもちろん、プロのブーランジェも参加する飾りパンコンテストに出品しデザインのバランス感覚、センスの良さを競います。また技術向上のために量産し、販売も行います。

その他 主なカリキュラム

製菓実習  製菓理論 食品衛生学  公衆衛生学  栄養学  食品学  フランス語  デザイン  ラッピング  国試対策 など

※カリキュラムの見直し等により変更する場合があります。

1年次

2年次

卒業生メッセージ

会社のために自分のために、将来の夢のために頑張りたい。

福島 由莉さん

パティシエ

勤務先株式会社モンプレジール

福島 由莉 さん
高知商業高校出身/2016年卒業

この仕事は思っていた以上に体力が必要であり、スピードを常に意識して行動しなければなりません。またケーキ作りに関しても、お客様との関わりを大切にしたり、小さな事からしっかりと学んだりする事が大切だと思います。任された仕事は常に集中して取り組んでいますが、まだまだ未熟な私。自分の店を持つという目標に向かって、今まで以上にいろいろと任せてもらえるよう、会社のためにも自分のためにも頑張りたいです。

その他卒業生紹介

学生作品紹介

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  • 国際デザインビューティカレッジ
  • 龍馬看護ふくし専門学校

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