CULINARY
MANAGEMENT
調理経営学科
2年制
40名
目指す職種
目指す資格
※卒業時に無試験で取得
Features学科の特徴
01FEATURE
高い技術と創作性のある料理人としてはもちろん
フードビジネス業界で活躍できる人材を育成
調理だけでなく接客やフードビジネス、商品開発など飲食業界にまつわる
基礎を学ぶことができます。
02FEATURE
学生レストランの運営で
現場のリアルを学ぶ
本学科の2年生は、レストラン実習の授業で学生レストランを運営します。
お客様のニーズに合わせたメニューの考案、原価計算、接客など、
最初は戸惑うことも多いですが、実習を重ねることでより実践的なスキルを
身につけることができ、将来に役立てることができます。
03FEATURE
資格取得に加えて、
全国規模のコンクールにも挑戦!
現場で活きる力を身につけます。
調理技術の基本を競う学内コンテストで腕を磨き、
学校の代表に選抜された学生は毎年秋に開催される調理技術コンクール地区予選に挑戦！
その他、全国規模の料理コンクールやイベントへの参加を全面的にバックアップしています。
curriculumカリキュラム
調理初心者でも安心。
基礎からしっかり習得できます。
-
１年次
調理の基本となる知識と技術を学びます
調理師として必要な食品に関する栄養や衛生などの基礎知識を学習します。
実習では調理器具の取り扱い、各料理分野ごとの基本的な技術を習得します。 -
２年次
より高度な知識と技術、サービスなどを学びます
日本料理、西洋料理、その他さまざまなジャンルの高度な技術や知識を習得します。
また、サービスに関する授業やフランス語なども学びます。
Adaptability
さまざまな実習を経験し、
現場での適応力を身につける
１年次
チーム実習
３～４人のチーム単位で、細かく作業を分担して実習を行います。コミュニケーションやチームワークの大切さを学びます。
２年次
ふたり実習
2人で作業を分担し、調理技術だけでなく効率よく共同作業を進めるコミュニケーション力を学びます。
ワンオペレーション実習
仕込みから完成まで全ての工程を1人で行います。調理の段取りを覚え、正確さやスピード感などを身につけます。
Internship
インターンシップで実際の現場を体験し
将来像を明確に
現場を経験して理解をより深める
調理経営学科は1年次春休み、調理師学科は夏休みにインターンシップを行います。希望に応じて高知県内外のホテルや料亭などに行くことができ、就職にもつながる貴重な機会となります。
インターンシップ実績企業(県内)
ザクラウンパレス新阪急高知 / リゾートホテル海辺の果樹園 / 城西館 / 土佐料理司 / 高南メディカル / 県内保育所等 /
Instructor 優れた講師陣が学びをサポートします
RYOICHI SAKATA
食肉加工学
ソーセージ・ハム・ベーコンなどの伝統的な加工技術や知識を学ぶ
坂田 亮一氏
麻布大学名誉教授
日本食肉科学会 前理事長
DLGドイツ農業協会
国際ハム・ソーセージ審査員
YOSHIHIKO SHIMOMOTO
地元の恵みを極める
創作フランス料理
匠の技と料理に対する
真摯な姿勢、情熱を次世代につなぐ
下元 義彦氏
創作フレンチ 下元
オーナーシェフ
土佐あかうし
牛肉の食べ比べ
公文 喜一氏
高知県農業振興部畜産振興課
課長補佐
焼肉
カッティング・焼き方
金 日秀氏
(株)正泰苑 代表取締役
コーヒー
ドリップ・エスプレッソ・ラテアート
小橋 一也氏
ハマヤ(株)高知営業所 係長
調理機器
スチームコンベクション オーブン実演
(株)ラショナル・ジャパン
STUDENT’S VOICE
安心安全な料理が提供できる
調理師になる！
小学校の頃から料理が好きで、調理師を目指して入学しました。実習では同じレシピでも、作る人によって味が違うのがとても面白いと感じます。先生方が親切に教えてくれることや、コンテストという目標があることで技術を磨くことができています。料理の勉強を始めてから、自ら学び、考える力がつきました。将来は、人の心に残る安心安全な料理を提供できる調理師になりたいです。
時間割の例
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9:05〜9:15 HOME ROOM | |||||||||
| 9:20〜 | デザイン | 食農実践 | フード ビジネス |
会計学 | レストラン実習 | 介護食 | 会計学 | ||
| 10:20〜 | |||||||||
| 11:20〜 | 国際教養 | ビジネス実務II | レストラン実習 | ||||||
| 13:10〜 | 高度調理 技術実習 |
高度調理 技術実習 |
|||||||
| 14:10〜 | サービス論II | サービス論Ⅱ | |||||||
| 15:10〜 | 国際教養 | ||||||||
| 16:10〜 | |||||||||
※1時限50分授業となっています
Career path卒業後の進路
Achievements
決定10名／就職希望10名
就職実績 / 2022-2024
- (株)土佐料理 司
- (有)華珍園
- 明叙苑
- グッドラックカンパニー(株)
- 日本国民食(株)高知事務所
- 南国市役所
- (株)目黒雅叙園［東京］
- リゾートトラスト(株)［大阪］
- ウェスティン都ホテル京都［京都］
- (株)美濃吉［京都］
- 神戸北野ホテル［兵庫］
- (株)神戸ポートピアホテル［兵庫］
- (株)ホテルオークラ神戸［兵庫］
- (有)まるや本店［愛知］
- (株)JR四国ホテルズ［香川］
- (株)二蝶［香川］ ほか
COOKING
調理師学科
1年制
30名
目指す職種
目指す資格
※卒業時に無試験で取得
Features学科の特徴
01FEATURE
高い技術と創作性のある料理人としてはもちろん
フードビジネス業界で活躍できる人材を育成
調理だけでなく接客やフードビジネス、商品開発など飲食業界にまつわる
基礎を学ぶことができます。
02FEATURE
優れた講師陣と、最新の調理設備
包丁を握る技術の基礎から応用、衛生管理などの知識まで、
現場で必要とされる技術を、経験豊富な講師陣が実習と座学で徹底指導します。
実習室は調理のプロが設計。最新の調理設備が整った理想的な環境で、
実践力を身につけます。
Norihiro Ito
『高知の郷土料理』 皿鉢料理
活け造りや組み物、盛り付けなどを学ぶ
伊藤 範昭先生
土佐料理 司 総料理長
日本料理 特別講師
土佐あかうし
牛肉の食べ比べ
公文 喜一氏
高知県農業振興部畜産振興課
課長補佐
テーブルマナー
イタリア料理
グランドエクシブ鳴門
焼肉
カッティング・焼き方
金 日秀氏
(株)正泰苑 代表取締役
コーヒー
ドリップ・エスプレッソ・ラテアート
小橋 一也氏
ハマヤ(株)高知営業所 係長
調理機器
スチームコンベクション オーブン実演
(株）ラショナル・ジャパン
03FEATURE
調理技術の質の向上を目指した学習環境で
資格取得をサポートします。
実習の中で実践力を身につけながらも
資格取得の為の対策時間も授業の中で十分に確保。
放課後にも個別指導をして全員合格を目指します。
curriculumカリキュラム
調理初心者でも安心。
基礎からしっかり習得できます。
-
１年次
調理師として必要な知識と調理技術を1年間で習得します。
栄養学や食品衛生など調理に関する基礎知識を学びます。
また、日本料理、西洋料理、中国料理、総合調理をバランスよく学び現場で通用する調理技術を習得します。
※卒業時に調理経営学科2年次、転科可能
Adaptability さまざまな実習を経験し、現場での適応力を身につける
チーム実習
３～４人のチーム単位で、細かく作業を分担して実習を行います。コミュニケーションやチームワークの大切さを学びます。
Internship
インターンシップで実際の現場を体験し
将来像を明確に
現場を経験して理解をより深める
調理経営学科は1年次春休み、調理師学科は夏休みにインターンシップを行います。希望に応じて高知県内外のホテルや料亭などに行くことができ、就職にもつながる貴重な機会となります。
インターンシップ実績企業(県内)
ザクラウンパレス新阪急高知 / リゾートホテル海辺の果樹園 / 城西館 / 土佐料理司 / 高南メディカル / 県内保育所等 /
STUDENT’S VOICE
給食調理員としての夢に向かって
全力を出して頑張ります。
学校給食の仕事に携わりたいと考え、1年間という短期間で調理師免許を取得できることに魅力を感じて入学しました。私の目標は、給食調理員として、子どもたちに美味しくて安心・安全な給食を提供し続けることです。目標に向かって全力で取り組み、常に挑戦し続けることが大切だと思っています。
時間割の例
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 9:05〜9:25 HOME ROOM | |||||
| 9:20〜 | 調理実習 （中国料理） |
調理理論 | 総合調理 実習 |
公衆衛生学 | 調理実習 （日本料理） |
| 10:20〜 | |||||
| 11:20〜 | |||||
| 13:10〜 | 食品学と 栄養学 |
調理実習 (西洋料理) |
サービス論I | 食品衛生学 | 食品学と 栄養学 |
| 14:10〜 | |||||
| 15:10〜 | 食品衛生学 | ビジネス実務I | 調理理論 | 食品衛生学 | |
| 16:10〜 | スキルアップ レッスン |
スキルアップ レッスン | |||
※1時限50分授業となっています
※1時限50分授業となっています
Career path卒業後の進路
Achievements
就職実績 / 過去3年
決定10名／就職希望10名
就職実績 / 2022-2024
- ザ クラウンパレス新阪急高知
- (株)三陽荘
- (株)woo わら焼dining 稲屋
- 伊太利亜食堂LindaLinda
- (株)サニーマート
- (株)土佐料理 司
- 高知市役所
- 大豊町役場
- 越知町役場
- (株)東洋食品 四国事業部
- (株)高南メディカル
- (一社)しあわせづくり佐川
- 認定こども園 びすた保育園
- 土佐希望の家 医療福祉センター
- リゾートトラスト(株)［大阪］
- (下部)春帆楼［山口］ ほか
