高知情報ビジネス&フード専門学校

製菓製パン学科

創作性を高める技術と食品衛生管理の知識を兼ね備えた
パティシエ・ブーランジェを育成します

目指す職種

パティシエ(洋菓子職人)
ブーランジェ(パン職人)
和菓子職人
カフェスタッフ
レストランスタッフ
各種専門店スタッフ など

目指す資格

【国家資格】製菓衛生師(在学中に取得可能)
【国家資格】職業訓練指導員(卒業後実務経験3年で受験資格取得)
【国家資格】和・洋菓子・パン製造技能士2級(受験資格取得)
サービス接遇検定
「専門士」の称号(文部科学省認定) など

学科の魅力

【1】高知県内・日本全国の有名店で卒業生が活躍。
高知県で初の製菓製パン学科設立から13年。全国コンクールでの入賞をはじめ、数多くの卒業生が県内外の有名店で活躍しています。

【2】「国家資格」製菓衛生師に3年連続100%合格!
菓子・パン職人に求められる重要な国家試験に今年の卒業生も100%合格! 徹底した国家試験対策で毎年高い合格実績をあげています。

【3】経験豊富な有資格者が講師陣。質の高い技術を学べます。
技術力の証となるパンと洋菓子の製造技能士1級や、製菓衛生師免許を持つ講師陣からレベルの高い技術が学べます。

学習の流れ

豊富な実習時間が魅力!和・洋菓子、パンを合わせて学ぶレシピは約100品 !

職人としての基礎技術と、
現場で必要な衛生管理や
食品知識を学びます。


道具の使用方法から、手仕込みや機械を使った製法など、製菓・製パンの基礎技術を習得します。国家試験に必要な知識や理論も確実に身につけます。

洋菓子・和菓子・製パンの
応用技術を習得。
製菓衛生師を目指します!


国家資格である製菓衛生師の合格を目指すとともに、県内外の有名店のオーナーやパティシエによる特別講習やコンテストへの出展を通じて、製菓・製パン技術の習得とレベルアップを図ります。

学び

職人としての基礎技術と、
現場で必要な衛生管理や
食品知識を学びます。


道具の使用方法から、手仕込みや機械を使った製法など、製菓・製パンの基礎技術を習得します。国家試験に必要な知識や理論も確実に身につけます。

洋菓子・和菓子・製パンの
応用技術を習得。
製菓衛生師を目指します!


国家資格である製菓衛生師の合格を目指すとともに、県内外の有名店のオーナーやパティシエによる特別講習やコンテストへの出展を通じて、製菓・製パン技術の習得とレベルアップを図ります。

Wライセンスコース

2021年4月入学生よりスタート!
調理もできるパティシエ、デザートやスイーツも手掛けることのできる料理人を目指せます!

在校生メッセージ

授業や実習で多くの学びを得られることはもちろん、インターンシップで実際の仕事を体験したり、学園祭などで、仲間と団結して大量のパンや洋菓子を作る経験のすべてが自分の成長に繋がっています。

小松 璃音(高知丸の内高校出身)

専門的な技術と知識が豊富な先生方と、整った設備が魅力です。また資格取得から就職まで学校がしっかりサポートしてくれるから安心です。
授業の中で、失敗や成功を繰り返し経験を積むことで、自信がつきました!

楠瀬 達也(高知農業高校出身)

Pick Up

実践の機会を多く設け、実力をしっかり身につけます

インターンシップ

1年次の春休みに希望するホテルやお店でインターンシップを行います。仕事の現場を経験することで、自分の適性の確認や、現場で求められる技術を学びます。

週に1度の学内販売実習

製パン実習の授業で作ったパンを学内販売します。製造から販売まで総合的な実践力を養うとともに、大量生産の技術や接客マナーが身につきます。

主なカリキュラム

●1年次
製菓実習
製菓理論
食品衛生学
公衆衛生学
食品学
ビジネス実務
●2年次
洋菓子実習・概論
製パン実習
フランス語
デザイン
ラッピング
接客実務・販売実務
サービス接遇
フラワーアレンジメントなど

時間割イメージ

2年次/前期

年間スケジュール


コンテストへの積極的参加で 実力を試す・独創性を磨く

日本洋菓子協会連合会主催第 16回 中国・四国ブロック ケーキコンテスト日本洋菓子協会連合会主催第 16回 中国・四国ブロック ケーキコンテスト

岡山県で開催された「第16回中国・四国ブロック洋菓子コンテスト」のエコール マジパン部門にて、中四国の専門学校でパティシエを目指す学生が出展した86作品の中から、本学科の学生3名が入賞しました。

銅賞
林 由奈(高知商業高校出身)

優秀技術賞
山下 和(岡豊高校出身)

優秀技術賞
角原 愛花(中村高校出身)

高知県洋菓子協会主催 洋菓子コンテスト

高知県内の専門学生からプロの現役パティシエまで参加し、56作品が出展されました。学生の入賞は本校が独占し、技術レベルの高さを証明することができました。

日本洋菓子協会連合会
技術指導委員長賞

山下 和
(岡豊高校出身)

高知県洋菓子協会
会長賞

林 由奈
(高知商業高校出身)

高知県洋菓子協会 銀賞 
牛腸 光
(高知農業高校出身)

高知県洋菓子協会 銅賞
角原 愛花
(中村高校出身)

高知県製パン協同組合主催 飾りパンコンテスト

イオンモール高知で開催された「飾りパンコンテスト」にて、県内で製パン技術を学んでいる学生が出展した55作品の中から、本学科の学生がグランプリから銀賞までを独占するという素晴らしい成績を収めることができました。

▲ 1位 グランプリ   2年 林 由奈(高知商業高校出身)
◀ 2位 準グランプリ   2年 中矢 愛里  (高知農業高校出身)

▲ 1位 グランプリ
林 由奈
(高知商業高校出身)

 

▲2位 準グランプリ 
中矢 愛里
(高知農業高校出身)

  ▲3位 金賞 
  山﨑 静菜
  (高知南高校出身)

▲1位 グランプリ
林 由奈(高知商業高校出身)

▲2位 準グランプリ 
中矢 愛里(高知農業高校出身)

▲3位 金賞 
山﨑 静菜(高知南高校出身)

※左から
4位 銀賞
山﨑 茉凛(春野高校出身)
佳作
山下 遥夏(高知農業高校出身)
佳作
角原 愛花(中村高校出身)

世界大会クープ・デュ・モンドで世界第1位になった日本を代表するパティシエ 松島シェフを招き、アメ細工とマジパン、氷彫刻について、世界レベルの技術を学びます。

松島シェフの作品
「アメ細工のオートバイ」

匠の技 特別講習洋菓子やパンの特別講師から学ぶプロの技術と知識匠の技 特別講習洋菓子やパンの特別講師から学ぶプロの技術と知識

パン業界の革命家で、神戸にある超人気店「サ・マーシュ」のオーナーシェフ西川氏を招き、パン生地をこねるときのコツやさまざまな製パン技術を学びます。

実習後は、西川シェフを囲んで記念写真!楽しく有意義な特別講習の時間でした。

製菓製パン祭

洋菓子やパンの販売、マジパンや飾りパン作品の展示など、これまで学習してきた集大成を一般の方に披露しています。2日間の製造商品数はなんと5,000個! 毎年、開店前から行列ができる大盛況のイベントです!なかでも学生が考案したオリジナル商品は大人気で、あっという間に売り切れます。

学生オリジナル商品 山北みかんのムース 考案者 牛腸 光 高知農業高校出身 お芋のタルト 考案者 高橋 紅里 高知丸の内高校出身

ジャパン・ケーキショー東京 & 名店巡り

日本最大の洋菓子コンテストを見学に行きます。希望者は2年次に出展も可能。学生時代に全国レベルで実力を試す機会を設けています。また、事前にリサーチをして、有名店巡りも行います。

フランス・パリ研修(希望者)

本場フランスで約1週間の研修を行います。アラン・デュカス料理学校での研修をはじめ、有名店巡りや観光など、盛りだくさんの内容で本物の味と文化を学びます。

夢を叶えて活躍中!卒業生紹介

株式会社モンサンクレール
東京都目黒区自由が丘

パティシエ
藤原 弘將さん(2019年卒業)
佐川高校出身

ホテル日航高知旭ロイヤル
高知県高知市

パティシエ
高橋 紅里さん(2020年卒業)
高知丸の内高校出身

CHITAPAN(チタパン)
高知県高知市

ブーランジェ
森 和馬さん(2015年卒業)
幡多農業高校出身

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高知情報ビジネス&フード専門学校

〒780-0056 高知県高知市北本町1丁目12-6 TEL.088-825-0077

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次回開催日
2021年1月23日(土)

時間:14:00~16:30(受付13:30~)
※調理経営学科・調理師学科は午前中の開催
会場:龍馬学園3校

デジタルパンフレット

めくって楽しい♪デジタルパンフレット

龍馬学園3校の情報が、ぎゅっと詰まったパンフレットを、WEB上でご覧いただけます。
ペラペラとめくれるデジタルパンフレット仕様ですので、ストレスフリー!
冊子をお手元に欲しい方はお気軽にお申しつけください。

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